棕櫚油
棕櫚油來自棕櫚樹果實的中果皮，通過物理精煉獲得的色澤呈金黃色棕櫚油。
棕櫚油主要由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸組成，兩者比例大體相當。棕櫚酸（44%-45%）和油酸（39%-44%）為其主要組成成分，此外還含有亞油酸（10%-11%）和微量亞麻酸。少量的亞油酸和微量亞麻酸使得棕櫚油氧化穩定性很強。多次調查中發現，馬來西亞生產的棕櫚油成分變異幅度非常小。
不同于其他植物油，棕櫚油的不飽和脂肪酸主要存在于甘油三酯的2-位。大量的單飽和（POO、OPO和PLO）和雙飽和（POP和PPO）甘油三酯，很容易被分提出棕櫚液油和棕櫚硬脂這兩種主要產品。通過進一步干法分提可以獲得不同特性的分提產品，可以滿足食品工業的不同要求。
*P=棕櫚酸 O=油酸 L=月桂酸
棕櫚液油
棕櫚液油是在棕櫚油分提過程中得到的液態分提產物。在物理加工過程中，棕櫚油經過冷卻，形成的結晶物被過濾掉?；旧?，留下的液態分提產物就是棕櫚液油，而固體產物則是棕櫚硬脂。棕櫚液油和棕櫚硬脂均為食品行業使用的主要產品。棕櫚液油在溫暖的條件下為全液態，通過與其它植物油混合可使其在更低的溫度下保持液態。例如，通過與>70%軟有（如豆油、棉籽油或菜籽油）混合，在0℃條件下，可以保持清澈透明5個小時以上。同時，通過與棕櫚液油混合，可以提升液油的氧化穩定性。
棕櫚液油主要有兩種等級：標準級棕櫚液油（IV 56-59，濁點10℃）和超級棕櫚液油（IV>60，濁點2-5℃）。
標準級棕櫚液油
無論是標準級還是棕櫚油超級液油，兩者均適合烹飪，因其具有高穩定性，還適用于油炸（無論是深炸還是淺炸）。棕櫚液油富含生育三稀酚，在分提過程中，會優先將生育三稀酚從棕櫚硬脂中分離出來。
棕櫚超級液體為碘值（IV）較高的棕櫚液油（IV>60）。因其相比標準級棕櫚液油含有更低的固體脂肪含量，棕櫚超級液油更為清澈，不易變濁，適合用作烹飪和煎炸用油。
棕櫚硬脂
棕櫚硬脂是棕櫚油分提過程中提出的固體產物。它可以用來獲取棕櫚油中間分提物，也可以與其他植物油進行混合從而獲得各種功能性產品，如人造奶油、起酥油和印度酥油等。棕櫚硬脂是制作無反式脂肪酸的有效天然固體油脂原料，可以用來生產肥皂、其他油脂化學產品和動物飼料。
棕櫚油中間分提取物（PMF）
棕櫚油中間分提取物是棕櫚油的分提產物，富含POP甘油三酯成分。通過對棕櫚液油或者棕櫚硬脂進行再分提可獲得棕櫚油中間分提物。棕櫚油中間分提物中POP甘三酯含量很高，使其熔化曲線很陡，滑動熔點位35-36℃。這使得棕櫚油中間分提取物用來作為糖果用油脂。
棕櫚仁油
棕櫚仁油來自棕櫚果中的果仁，其成分構成和特性與棕櫚油差別很大，實際上，棕櫚仁油和椰子油比較相近。通過對棕櫚果仁進行機械壓榨可以得到棕櫚仁油，油脂質量通常很好，游離脂肪酸含量一般<2%。色澤呈淺黃色，通過物理精煉后的棕櫚仁油淺色，可以食用也可以用作非食用用途。棕櫚仁油在室溫條件下呈半固態，非常適宜進一步分提以獲取更高的分提產物，如熔化性能良好的棕櫚仁硬脂等。棕櫚仁硬脂的熔化曲線陡峭非常適用于制作糖果。受益于其迅速結晶的特性，棕櫚仁油常用來做涂層產品或者制造糖衣。
棕櫚仁液油
棕櫚仁液油是由棕櫚仁油分提后的液體部分。棕櫚仁液油可以進行氫化，經過氫化，其熔化曲線變得更為陡峭，從而適合用作脂肪涂層。同時，它與棕櫚硬脂交酯化后非常適宜制造人造奶油棕櫚仁硬脂
棕櫚仁硬脂是從棕櫚仁油中分提取出來的高級產品。其陡峭熔化曲線特性證明其能夠用于糖果制作。棕櫚仁硬脂既可以直接使用也可以進一步氫化加工以提升品質。與其他棕櫚仁產品一樣，它可以與純可可脂混合可產生低共熔混合物，因此它可以與少量可可脂混合用在糖果產品上。
